En bref :
- Explorez la richesse des desserts coréens méconnus, fusion subtile entre héritage et créativité contemporaine.
- Découvrez les ingrédients signatures comme la poudre de riz gluant, la patate douce, le miel ou encore la pâte de haricots rouges.
- Plongez dans l’univers sensoriel des gâteaux colorés, galettes fleuries et boissons surprises pour une expérience sucrée inédite.
- Le thé révèle toute la finesse des créations coréennes, où l’équilibre entre goût sucré et texture moelleuse est célébré.
- Laissez-vous guider vers des alliances inattendues : Noix, matcha, beignets traditionnels et desserts de fête.
- Astuces dégustation, immersion culturelle et conseils pour essayer chez soi, afin de transformer la découverte en passion culinaire.
Quand on pense à la Corée, on imagine souvent le kimchi ou le barbecue coréen. Mais connaissez-vous les desserts coréens ? Moins sucrés que nos pâtisseries, ils surprennent par leurs ingrédients : riz gluant, haricots rouges sucrés, miel et sésame. Ces douceurs restent méconnues en France. Pourtant, elles méritent vraiment le détour. Glace pilée ultra-fine, crêpes moelleuses fourrées, gâteaux de riz colorés… Les desserts coréens offrent des textures et des goûts totalement différents de ce qu’on connaît. Découvrez 7 desserts coréens à essayer absolument. Que vous soyez gourmand ou simplement curieux, ces spécialités vont vous surprendre et vous régaler.
1. Bingsu (빙수) – La glace pilée revisitée
Le bingsu est sans doute le dessert coréen le plus emblématique de l’été. Cette montagne de glace pilée ultra-fine fond littéralement en bouche. Traditionnellement, on la recouvrait de haricots rouges sucrés, mais aujourd’hui, les versions modernes se déclinent à l’infini : fraises fraîches, thé vert matcha, mangue, oreo, ou encore cheesecake. Chaque cuillerée offre un mélange de fraîcheur et de douceur irrésistible. Léger, gourmand et visuellement spectaculaire, le bingsu est bien plus qu’une simple glace : c’est une véritable expérience sensorielle, parfaite pour se rafraîchir tout en découvrant les saveurs de la Corée.
2. Hotteok (호떡) – La crêpe sucrée de rue
Le hotteok est une crêpe coréenne chaude et moelleuse, souvent dégustée en hiver. À première vue, elle semble simple, mais sa magie se révèle dès la première bouchée : à l’intérieur, un cœur fondant de sucre brun, miel, cannelle et éclats de noix ou de cacahuètes. Lorsqu’elle cuit, la garniture caramélise doucement, créant un mélange croustillant et fondant à la fois. Vendu dans les rues de Séoul, le hotteok se savoure brûlant, entre les mains, tandis que son parfum sucré embaume l’air. Réconfortant et généreux, c’est le dessert parfait pour affronter le froid tout en douceur.
3. Yakgwa (약과) – Le biscuit au miel et gingembre
Le yakgwa est un biscuit traditionnel coréen au miel, symbole de fête et de bienveillance. Préparé à base de farine de blé, d’huile de sésame, de miel et d’une touche de gingembre, il est d’abord frit puis trempé dans un sirop parfumé. Sa texture dense et moelleuse contraste avec son goût délicatement sucré et épicé. Autrefois réservé aux grandes occasions ou aux offrandes rituelles, le yakgwa se déguste aujourd’hui avec un thé vert ou une infusion au gingembre. C’est un petit bijou de douceur qui allie tradition, élégance et réconfort en une seule bouchée.
4. Patbingsu (팥빙수) – Le roi des glaces aux haricots rouges
Le patbingsu est la version traditionnelle du célèbre bingsu coréen. Avant les déclinaisons modernes aux fruits ou au chocolat, ce dessert se composait simplement de glace pilée surmontée de pat — une pâte de haricots rouges sucrés. On y ajoutait parfois des morceaux de tteok (gâteau de riz), du lait concentré ou des céréales croustillantes pour plus de texture. Rafraîchissant et légèrement sucré, le patbingsu offre un équilibre parfait entre douceur et légèreté. C’est un dessert à la fois nostalgique et intemporel, qui rappelle les étés coréens d’autrefois, partagés entre amis sous le soleil.
5. Tteok (떡) – Les gâteaux de riz coréens
Le tteok est un incontournable de la cuisine coréenne, aussi beau que symbolique. Ces gâteaux de riz, souvent colorés et joliment décorés, sont préparés à base de riz gluant cuit à la vapeur, puis façonnés en petites bouchées moelleuses. Il en existe des dizaines de variétés : certains sont fourrés à la pâte de haricots rouges, d’autres parfumés au sésame, au soja grillé ou même à la châtaigne. Le tteok est présent dans toutes les célébrations – mariages, anniversaires, fêtes du Nouvel An – comme symbole de prospérité et de bonheur. Délicatement sucré, il séduit autant par sa texture élastique que par son raffinement visuel.
6. Bungeoppang (붕어빵) – Le gâteau en forme de poisson
Le bungeoppang est l’un des desserts de rue les plus populaires en Corée. Reconnaissable entre mille grâce à sa forme de poisson doré, il cache un cœur fondant de pâte de haricots rouges sucrés. Croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, il se déguste chaud, tout juste sorti du moule en fonte. Aujourd’hui, on trouve aussi des versions modernes garnies de crème pâtissière, de chocolat ou même de fromage. En hiver, le bungeoppang est une véritable madeleine de Proust pour les Coréens : un petit plaisir réconfortant qui évoque la chaleur, la gourmandise et la nostalgie des soirées d’enfance.
7. Dasik (다식) – Les confiseries traditionnelles
Le dasik est une confiserie raffinée, souvent servie lors des cérémonies du thé ou des fêtes traditionnelles coréennes. Fabriqué à partir de farines de riz, de sésame, de soja ou de châtaigne, mélangées à du miel, il se presse dans de jolis moules en bois sculptés qui lui donnent ses motifs élégants de fleurs, d’oiseaux ou de symboles coréens. Délicatement sucré, le dasik séduit par sa simplicité et son esthétique. Chaque bouchée fond en bouche, offrant une douceur subtile et apaisante. Plus qu’un simple dessert, c’est une expression de l’art coréen du détail et de l’harmonie.
Les ingrédients clés des desserts coréens
Les desserts coréens utilisent des ingrédients bien différents de nos pâtisseries. Pas de beurre, peu de farine de blé, mais des produits naturels qui surprennent au début. Voici les trois ingrédients stars que vous retrouverez souvent.
Le riz gluant (chapssalgaru)
Le riz gluant est la base de nombreux desserts coréens. Une fois cuit, il devient collant et moelleux. On l’utilise en farine pour faire des gâteaux de riz (tteok) ou des pâtisseries. Sa texture est douce et élastique, un peu comme de la pâte à mâcher mais en plus agréable. Il n’a presque pas de goût, ce qui permet aux autres saveurs de ressortir.
La pâte de haricots rouges (pat)
Oui, des haricots rouges en dessert ! Ça peut sembler bizarre, mais c’est délicieux. Les haricots rouges sont cuits puis écrasés avec du sucre pour faire une pâte sucrée. Le goût est doux, légèrement sucré, avec une texture crémeuse. On la retrouve dans les glaces pilées, les gâteaux fourrés et même les pancakes. C’est beaucoup moins sucré que notre pâte à tartiner, et c’est naturellement riche en fibres.
Le sirop de riz (jocheong)
Le sirop de riz remplace souvent le sucre blanc dans les desserts coréens. Il est fabriqué à partir de riz fermenté et a un goût doux de caramel léger. Plus épais que le miel, il donne un côté brillant et collant aux pâtisseries. Son sucre est moins agressif que le sucre raffiné, ce qui explique pourquoi les desserts coréens sont moins sucrés que les nôtres.
L’art et la culture dans les desserts coréens méconnus, entre esthétique et émotion
Chaque dessert coréen raconte une histoire : il évoque un paysage, une émotion ou une fête d’antan. L’art de la table coréenne accorde autant d’importance à la beauté qu’au goût, les couleurs des boulettes de riz, la symétrie des gâteaux, la pureté des saveurs sucrées composant un tableau gustatif et visuel. Les saisons guident l’inspiration, tandis que la modernité autorise toutes les audaces, du dalgona coffee viral aux foisonnants croissant-taiyaki du centre de Séoul.
- L’esthétique et la symbolique priment sur l’abondance : parfum de miel en hiver, explosion de fleurs au printemps.
- Chaque pâtisserie invite à la nostalgia, au souvenir partagé – en famille, en amoureux, ou entre amis autour d’un café fumant.
- La transmission des recettes se vit comme un art vivant, avec une exigence d’équilibre entre texture, couleurs et simplicité naturelle.
Pour prolonger la découverte, les curieux pourront s’inspirer de blogs spécialisés tels que ce guide pour débutants, ou explorer les styles régionaux présentés sur Yuns.
L’aventure ne fait que commencer : chaque bouchée compte une émotion, et la Corée continue d’enchanter le monde du sucré par sa poésie, sa discrétion et la profondeur de ses saveurs.
